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Pisto manchego

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Savor the taste of tradition with Pisto Manchego! This simple yet delicious dish, packed with regional vegetables, brings the flavors of La Mancha straight to your table. Serve with a fried egg and EVOO from Spain for an extra touch of luxury.

This delicacy, primarily composed of tomatoes, peppers, onions, and zucchinis, slow-cooked to create a blend of flavors. The pisto manchego is a traditional recipe, cheap and easy to prepare. But don't let its simplicity confuse you, it is both healthy and delicious. It is also a recipe suitable for vegetarian diets because it does not contain any meat.

As a unique dish or as an accompaniment, the pisto manchego is a recipe that will get you out of more than one trouble.

How to make pisto manchego with Olive Oils from Spain

  1. Thinly chop and peel your vegetables
  2. Heat up EVOO in a pan on medium
  3. Cook and stir onions and garlic for 10 minutes
  4. Add in the bell peppers, salt, and pepper, cook and stir for 15 minutes
  5. Add in zucchini and tomato, cover and cook for 40 minutes
  6. Then cook 10 more minutes uncovered
  7. Add more EVOO to a pan, and fry an egg
  8. Serve and enjoy!

Click to download recipe: pisto manchego

15 min
Easy
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Ingredients

  • 2 tbsp extra virgin olive oil from Spain
  • 1 onion
  • 2 cloves garlic
  • 1 green bell pepper
  • 1 red bell pepper
  • 2 zucchinis
  • 400g of natural tomato
  • 1 tsp Salt
  • 1 tsp black pepper

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