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Cod with blackening rub

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Cod with blackening rub recipe

Preparation: 

For the blackening rub:

  1. Whisk all the ingredients together in a small bowl. Store in a jar out of the light.

For the fish:

  1. Preheat the oven to 375°F.
  2. Cut lemons in half and place in a hot grill pan until slightly blackened. Set aside.
  3. Mix the flour, cornstarch, and 2 tablespoons of the blackening rub in a shallow bowl.
  4. Heat the oil in a large skillet over medium-high heat.
  5. Dredge the fish fillets in the seasoned flour and lower them, skin side down, into the oil. Sprinkle the remaining 1 tablespoon blackening rub over the fish. Fry for 3 minutes. Flip the fish and fry for 2 minutes.
  6. Transfer the fish, flipping it skin side down, to a rimmed baking sheet and dot with the butter. Bake until the fish is just cooked through, 2 to 3 minutes. Place over the Summer Couscous and drizzle with the Heirloom Tomato Vinaigrette. Serve with the charred lemons.

Cod with blackening rub 

*This Cod with blackening rub recipe has been made by Marcus Samuelsson.

Rafa Nadal and Marcus Samuelsson

*This Cod with blackening rub recipe has been made by Marcus Samuelsson.

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30 min
Medium
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Ingredients

For the blackening rub:

  • 4 teaspoons tomato powder
  • 4 teaspoons chipotle powder
  • 4 teaspoons smoked paprika
  • 4 teaspoons Wondra flour
  • 1¼ teaspoons coarse kosher salt

For the fish:

  • 2 lemons
  • ½ cup all-purpose flour
  • ½ cup cornstarch
  • 3 tablespoons blackening rub
  • ½ cup Olive Oil from Spain
  • 4 (6- to 7-ounce) cod fillets
  • 2 tablespoons unsalted butter, cut into small pieces

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