RECIPES

Lamb lollipop

Return recipes

Lamb lollipop recipe:

Pulled lamb shoulder

  1. Sear the lamb.
  2. Roast the vegetables.
  3. In a pressure cooker, add olive oil from Spain. Once hot- add bay leaf, rosemary, peppercorn, garlic.
  4. Add Roasted vegetables tomato paste, stock, vinegar and bring to a boil.
  5. Add the pulled lamb shoulder. Cover and Cook for 45 minutes on medium heat.
  6. Open and pull. Season with salt and spice mix.

Wild mushroom puree

  • Sear the Mushrooms in oil with thyme -Remove thyme, season and blend with Xantana

To Assemble

  1. Sear the lamb rack and cover with a thin layer of pulled lamb.
  2. Cover with Grapevine leaves.
  3. Roll out and cover with short crust pastry evenly.
  4. Baste with egg and few flakes of Sea salt flakes at 200°C .

Lamb lollipop

Lamp Lollipop, participant tapa in the City of Valladolid World Tapas Championship, prepared by Nigel Lobo from STARS N BARS Restaurant (Arab Emirates).

Tapa prepared by Emilio Martín from Suite 22 (Valladolid)

60 min
Hard
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas
Cargando...

Ingredients

Nigel’s Spice Mix

  • 200g Zaatar spice
  • 15g Pimenton de la vera Mix together and reserve

Pulled lamb shoulder

  • 1kg lamb shoulder
  • 10ml Olive Oil from Spain
  • 5nos peppercorn
  • 5nos bay leaf
  • 50g Onion
  • 50g Carrots
  • 50g Celery
  • 50g Leeks
  • 50ml Tomato paste
  • 10g Rosemary
  • 10g Garlic
  • 10ml Vinegar
  • 1 liter lamb stock
  • Salt to taste

Lamb rack

  • 12 pieces with clean French and 10g meat
  • Salt

Puff pastry

  • 2 sheets
  • Few flakes maldon salt
  • 3 eggs for basting

Wild mushroom puree

  • 300g assorted wild mushrrom
  • 2g fermented black garlic
  • 2g thyme
  • 5g Xantana
  • 10ml Extra Virgin Olive Oil from Spain
  • Salt to taste

To Assemble:

  • 15 pcs grape vine leaves

Related recipes

Delicious recipes made with olive oils from Spain.
Sherry-herb vinaigrette salad dressing

Sherry-herb vinaigrette salad dressing

View recipe
30 min
Easy
2 votos, promedio: 2,00 de 52 votos, promedio: 2,00 de 52 votos, promedio: 2,00 de 52 votos, promedio: 2,00 de 52 votos, promedio: 2,00 de 5
Beet Gazpacho (cold soup) with mango vinaigrette

Beet Gazpacho (cold soup) with mango vinaigrette

View recipe
15 min
Easy
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Parmesan Crusted Zucchini

Parmesan Crusted Zucchini

View recipe
30 min
Easy
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Tartar Sauce

Tartar Sauce

View recipe
30 min
Medium
1 voto, promedio: 1,00 de 51 voto, promedio: 1,00 de 51 voto, promedio: 1,00 de 51 voto, promedio: 1,00 de 51 voto, promedio: 1,00 de 5
Cherry and olive oil ice cream

Cherry and olive oil ice cream

View recipe
30 min
Medium
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Shrimp and octopus ceviche with ginger, lemon and EVOO

Shrimp and octopus ceviche with ginger, lemon and EVOO

View recipe
15 min
Medium
1 voto, promedio: 4,00 de 51 voto, promedio: 4,00 de 51 voto, promedio: 4,00 de 51 voto, promedio: 4,00 de 51 voto, promedio: 4,00 de 5
Gravy sauce

Gravy sauce

View recipe
15 min
Easy
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
New England style lobster roll

New England style lobster roll

View recipe
30 min
Medium
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Chimichurri

Chimichurri

View recipe
60 min
Easy
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Rice with lobster and clams

Rice with lobster and clams

View recipe
60 min
Medium
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Safron aioli

Safron aioli

View recipe
15 min
Easy
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Huevos rancheros recipe

Huevos rancheros recipe

View recipe
15 min
Easy
2 votos, promedio: 4,00 de 52 votos, promedio: 4,00 de 52 votos, promedio: 4,00 de 52 votos, promedio: 4,00 de 52 votos, promedio: 4,00 de 5