RECIPES

Quinoa Salad with Stone Fruit

Return recipes

Quinoa Salad with Stone Fruit recipe

Preparation:

  1. Place the quinoa and 2 cups water in a saucepan and bring to a boil.
  2. Reduce to a simmer, cover, and cook until done, about 15 minutes.
  3. Let the quinoa cool and then stir in the nectarines, plums, cherries, and basil.
  4. To make the Lemon Vinaigrette, whisk the Extra Virgin Olive Oil from Spain, lemon juice, honey, shallot, and a large pinch of salt and pepper together in a bowl (or mix in a mason jar).
  5. Pour as much of the vinaigrette into the quinoa as desired (reserve any extra vinaigrette to serve on the side) and toss to combine.
  6. Season the salad with salt and pepper to taste.
  7. Transfer to a serving platter and crumble the goat cheese on top. Enjoy!

Quinoa Salad with Stone fruit

 

Recipe from Dr. Sonali Ruder, Emergency Medicine Physician, trained chef, and cookbook author.  She is the founder of the website The Foodie Physician where she uses her medical and culinary backgrounds to create meals that are nutritious and full of flavor. Dr. Ruder is a contributing writer, recipe developer, and health and wellness expert for several national magazines, cookbooks, and websites.

30 min
Medium
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas
Cargando...

Ingredients

  • 1 cup tri-color quinoa
  • 2 ripe nectarines or peaches, sliced
  • 2 ripe plums, sliced
  • 1 cup cherries, pitted and halved
  • 2 tablespoons roughly torn basil leaves
  • 1 ounce goat cheese

Lemon Vinaigrette:

Related recipes

Delicious recipes made with olive oils from Spain.
“Poke” salad with lemon and Olive Oil dressing
15 min
Easy
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Foolproof Yorkshire
30 min
Medium
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Saffron and Cornicabra Olive Oil ice cream recipe
30 min
Medium
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Confit of cod with ‘porrusalda’ (cream of leek soup) and crunchy leeks recipe
30 min
Hard
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Cauliflower Gratin with Low-Calorie Béchamel recipe
30 min
Medium
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Crispy yuba rolls
15 min
Medium
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Salsa Verde
15 min
Easy
2 votos, promedio: 2,50 de 52 votos, promedio: 2,50 de 52 votos, promedio: 2,50 de 52 votos, promedio: 2,50 de 52 votos, promedio: 2,50 de 5
Creamy seafood bisque with a puff pastry lid
30 min
Medium
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Basil infused olive oil and almond crumble
60 min
Medium
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Crepes with spiced strawberries
30 min
Easy
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Chimichurri
60 min
Easy
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Pinchos of Spanish omelette stuffed
30 min
Easy
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5