RECIPES

Basque poached bass and vegetables

Return recipes

Basque poached bass and vegetables recipe

Preparation: 

  • This will require and vacum machine and sous vide water bath.
  1. Season the fish and place in a vacume bag with half the olive oil and seal for 30 seconds, poach in water at 165ºF for 2 hours, reserve hot.
  2. In a second bag add the tomatoes,potatoes, garlic, extra virgen olive oil from Spain and a touch of salt. Seal for 30 seconds, poach in 225ºF water for 2 hours.
  3. Open both bags and remove the liquid into a single stainless steel pot with zest reduce by half. Then add the lemon juice and mount with butter and parsely.

For the presentation of the dish: 

  1. Place the hot vegetables in to a deep soup bowl. Then place the bass on top of the vegetables.
  2. Taste the sauce and adjust seasoning. Next portion enough sauce over fish and vegetable.
  3. Serve hot.

Basque poached basswith cherry tomatoes

  As presented at the 2017 Olive Oil Conference, Chicago (Ilinois)
60 min
Medium
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas
Cargando...

Ingredients

  • 2 Wild stripe bass, no skin or bones, 7 ounce portion
  • ½ cup extra virgin olive oil from Spain
  • 4 oz Heirloom Cherry tomatoes
  • 4 oz Tri color petit potatoes
  • 2 ea Lemons, zested and juiced
  • 1 cup Parsely, washed and dry
  • 2 ea Garlic, clove peeled, crushed
  • Salt, to taste
  • Whole Butter, to taste
bass, lemon, cherry tomatoes,garlic, salt

Related recipes

Delicious recipes made with olive oils from Spain.
Halloween Cupcakes recipe
30 min
Easy
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Shrimp Aguachile
15 min
Easy
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Cherry and olive oil ice cream
30 min
Medium
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Creamy seafood bisque with a puff pastry lid
30 min
Medium
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Peach cobbler
60 min
Easy
6 votos, promedio: 3,67 de 56 votos, promedio: 3,67 de 56 votos, promedio: 3,67 de 56 votos, promedio: 3,67 de 56 votos, promedio: 3,67 de 5
Mediterranean vinaigrette
15 min
Easy
1 voto, promedio: 4,00 de 51 voto, promedio: 4,00 de 51 voto, promedio: 4,00 de 51 voto, promedio: 4,00 de 51 voto, promedio: 4,00 de 5
Ginger-glazed salmon
15 min
Easy
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Iberian ham croquettes recipe
60 min
Medium
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Torrijas (French toast) recipe
30 min
Easy
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Fried green tomatoes
30 min
Easy
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Tomato ragout
30 min
Medium
2 votos, promedio: 3,00 de 52 votos, promedio: 3,00 de 52 votos, promedio: 3,00 de 52 votos, promedio: 3,00 de 52 votos, promedio: 3,00 de 5
Boston Clam Chowder
30 min
Easy
1 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 51 voto, promedio: 5,00 de 5